荔枝味型,川菜常用味型之一。
荔枝味型特點:
味似荔枝,酸甜適門。多用于熱菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料灑調制,并取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調制此味時,須有足夠的咸味,在此基礎上方能顯示酸味和甜味;糖略少于醋,注意甜酸比例適度;姜、蔥、蒜僅取其辛香氣,日撾不宜過重。因不同菜肴風味的需要,可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。
荔枝味型應用范圍:
以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部分蔬菜為原料的菜肴。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。
荔枝味型,川菜常用味型之一。
荔枝味型特點:
味似荔枝,酸甜適門。多用于熱菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料灑調制,并取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調制此味時,須有足夠的咸味,在此基礎上方能顯示酸味和甜味;糖略少于醋,注意甜酸比例適度;姜、蔥、蒜僅取其辛香氣,日撾不宜過重。因不同菜肴風味的需要,可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。
荔枝味型應用范圍:
以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部分蔬菜為原料的菜肴。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。