火鍋、毛血旺、麻婆豆腐、回鍋肉……提起這些菜名，你流口水了沒？
川菜作為中國八大菜系之一，早已火遍大江南北，特別是四川火鍋，更是威武的“不要不要的”。如果說有一種食物的“遷徙”呈現四面出擊、漸成“帝國”之勢，那么非火鍋莫屬。在由新華社記者聯合百度糯米和百度搜索等對線上飲食消費進行的2015年全年的大數據顯示，在全國各菜品線上消費量中，四川火鍋占比最高（23%）。然而，雖然你吃得酣暢，辣得過癮，但很可能一不小心就口角生瘡、腸胃不適——是的，你也許吃得并不健康，記者特意采訪了中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉，讓你在大快朵頤的同時也能吃得舒心、吃得放心。
一：健康吃火鍋
火鍋不辣不好吃，高油重鹽也是其重要風味特點。麻和辣這些刺激性的調料進入胃腸道里可能會刺激胃。因此，建議點個鴛鴦鍋底，各種肉類可放入紅湯，而主食如面條、粉絲粉皮以及蔬菜類食物，由于吸油鹽和辣味特別厲害而在清湯里涮。吃火鍋前，可以先吃些熟食墊一墊底，減輕辣椒及其他食物對胃的刺激。
吃火鍋時不要首選喝碳酸飲料，可以點一些果汁或涼茶，因為，火鍋料及辣椒和熱菜本來就給腸胃帶來了很大的刺激，突然來一杯涼的碳酸飲料，會更刺激胃，導致腸胃不適，而且補水的效果也不理想。
很多人吃火鍋時，剛夾起的菜直接送入口中，雖然這樣很爽，很刺激，但容易燙傷口腔黏膜、咽喉和食道，正確的做法是把菜先夾在碗里，蘸上一點醬（油碟），差不多涼了再送入口中。另外，吃火鍋也是正常的一餐，搭配也需要合理，除了吃肉類和蔬菜外，也需要吃適量的主食，保證營養均衡。
二：健康吃麻婆豆腐
麻婆豆腐的食材主要是豆腐，是豆制品，富含植物蛋白質、鈣、磷、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥的功效，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴，植物蛋白替代日常餐中的部分動物蛋白是有利于預防和控制代謝性疾病的。
此菜的缺點還是油鹽過多，因此烹飪的時候油鹽要適當控制。
三：健康吃毛血旺
從毛血旺的選料來說，主要以動物血和內臟為主，包括鴨血、毛肚、豬肝等，從營養學的角度來說，動物內臟含有比較豐富的營養素如蛋白質、鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等。但是，動物的內臟也含有大量的脂肪和膽固醇。經常食用動物內臟很可能引起高脂血癥；如果本來就患有高脂血癥，則是“雪上加霜”。雖然高脂血癥的發病原因很多，但是不合理的飲食習慣、食物選擇例如甘肥厚味是其發病的主要原因之一。
另外，肝臟是動物的解毒器官，容易重金屬超標，而且動物內臟容易被病原微生物和寄生蟲污染，如果不做熟炒透，還會增加人們感染疾病的機會。卞華偉建議，每周最多吃一兩次動物內臟，而且每次食用量不要超過50克。此外，吃動物內臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。“動物內臟中含有膽酸，粗糧和蔬菜與膽酸有結合力，能夠增加膽酸的排泄，降低膽固醇、動物脂肪的吸收，從而達到防止過量脂肪吸收的作用。”
專家支招：健康吃川菜需注意四點
卞華偉表示，“一方水土養一方人。”傳統的川菜太重口味、重油、高鹽，是因為四川地域原因，濕氣重，多吃一些花椒和辣椒除濕對身體很好，但在廣州，多吃麻辣則十分容易“上火”。
但很多人吃川菜就是奔著“辣”字去的，那么，如何在滿足口腹之欲的同時還能吃得健康呢？卞華偉支招如下：
1.膳食合理搭配
卞華偉說，像毛血旺、辣子雞等辣椒較多的川菜，不妨搭配吃一些清炒的蔬菜，如芥菜、苦瓜、菠菜和白蘿卜等，比如白蘿卜涼性，既能解辣，還能順氣。如果點了水煮魚等含油較多的川菜，最好同時點一盤涼拌土豆絲或涼拌黑木耳，清火又刮油。吃完麻辣的川菜后，不妨點一碗小米粥，通過攝入粗糧來增加粗纖維，解膩還能減少脂肪的吸收。
2.喝點涼茶、淡糖鹽水
川菜的特點就是辣，過多的辣椒素會加快血液循環，體表體溫升高，大量出汗，從而導致體液丟失嚴重，這就是吃完川菜后嗓子疼、上火的主要原因，因此吃川菜時要注意補充水分，涼茶、淡糖鹽水或者運動型的飲料都是不錯的選擇，而多喝白開水效果并不是太好，因為白開水不能幫助身體保留更多的水分。
3.要加強運動
川菜油厚、鹽多，因此很容易油鹽超標，吃完后一定要多運動，保持吃動平衡，把多余的油鹽消耗出去。
4.注意清潔皮膚
辣的東西容易導致流汗，堵塞皮膚的毛孔，特別是臉部容易長痘痘，因此出汗多時要注意清潔皮膚。
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