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              川味東坡肉

              川味坊四川美食網類型熱菜口味咸甜味工藝主材畜肉類產地成都
              川味東坡肉圖片
              [川味東坡肉]簡介
              川味東坡肉,熱菜,咸甜味型。烹制法:火靠(一個字,念kao,下同)。特點:色金紅,肉耙爛,味甜香,肥而不膩,滿口留香。此菜追本溯源,乃由蘇東坡最早在徐州創制,為浙菜名品。川人結合自身烹飪方式創制出別樣東坡肉。
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              [川味東坡肉]詳細介紹 參加培訓

              川味東坡肉的原料:VjC川味坊 - 四川美食網

              五花豬肉一方、蔥、姜、花椒、鹽、冰糖、菜油、紹酒、醬油、湯。VjC川味坊 - 四川美食網

              川味東坡肉的制作方法:VjC川味坊 - 四川美食網

              1、醬豬肉刮洗干凈,下沸水鍋內煮約十分鐘,除去血泡后撈起,晾干水汽。VjC川味坊 - 四川美食網

              2、冰糖用一辦炒成糖汁;姜拍松;蔥切成段。VjC川味坊 - 四川美食網

              3、用鋁鍋,下墊篾笆,將豬肉放入(豬皮向下),待豬皮烙成金黃色時取出。VjC川味坊 - 四川美食網

              4、放醬油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖,加湯(湯淹過豬肉約二寸),在旺火上燒開,即改用微火火靠起。VjC川味坊 - 四川美食網

              5、豬肉火靠至七成耙時,翻面繼續火靠至耙爛,取出裝入盤內;去掉鍋內滋汁中的蔥姜,收濃后淋在豬肉上即成。VjC川味坊 - 四川美食網

              操作要領:如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底(不用篾笆),其味道更好。VjC川味坊 - 四川美食網

              Tags關鍵字:東坡肉,自身,結合,烹飪,方式,別樣,制出,名品,徐州,咸甜味
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