川味麻辣牛肉絲的做法:kmF川味坊 - 四川美食網
1、選凈牛后腿肉(筒筒肉或紅包肉),去盡浮皮,順紋路改1厘米厚的大片,碼味,逐片攤開風干水分。kmF川味坊 - 四川美食網
2、將牛肉入烘爐用微火烘至脫水,取出,上籠用旺火猛蒸。kmF川味坊 - 四川美食網
3、出籠冷卻后撕成火柴棍粗細的絲,再入油鍋炸透。kmF川味坊 - 四川美食網
4、潷去余油,下調料拖勻起鍋,冷卻后裝盤即成。kmF川味坊 - 四川美食網
操作要領:牛肉不能用水清洗,防變質;蒸制時間不宜長,但要蒸耙;炸制油溫不宜高,并要不斷翻動,炸透即可;所用調料(辣椒、花椒)選優質或專門加工的。kmF川味坊 - 四川美食網
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