[夫妻肺片]詳細介紹 參加培訓
四川的夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
夫妻肺片的制作方法：
黃牛肉、牛雜等先在鍋中煮熟后撈起晾冷，再片切成長6厘米、寬3厘米的薄片，拌上用鹵水、紅油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及蔥節對成的味汁，裝盤即可。
操作要領：掌握煮牛肉、牛雜的火候和時間。食時配白面鍋魁。
夫妻肺片的制作來歷：
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們為區別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園后門右側一個單間店鋪設店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。后幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。夫妻肺片逐步發展為一家中型小吃店。
后新中國成立，公私合營，和其他傳統的餐飲名店一樣，郭氏夫婦并入國營單位。經公司上下幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的菜品。
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