[回鍋肉]詳細介紹 參加培訓
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作�；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思�；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴�；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
正宗四川回鍋肉的做法：
1、選帶皮豬坐臀肉（二刀肉最佳），煮至斷生取出，切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。
2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀，烹入紹酒，下剁細的豆瓣炒至肉片上色，續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。
3、加馬耳形的蒜苗節炒至斷生，起鍋裝入圓盤或條盤即成。
操作要領：煮肉時肉斷生即可，忌煮過耙；下甜醬時火候不宜大。無蒜苗時，可用蔥、蒜薹作輔料。
回鍋肉是川菜中非常平凡的一道菜，但卻又是眾多川人心中最牽掛的一道菜，是每個家庭都能做的一道非菜，一家一味、一味一生。
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