[球溪河鯰魚]詳細介紹 參加培訓
四川省內江市資中縣球溪鎮的“球溪河鯰魚”美名天下揚，凡途經球溪鎮的客人都會停留下來，在這里參觀球溪的古鎮面貌，欣賞球溪河兩岸的美景，品嘗球溪河鯰魚的美味。每天到球溪品嘗“球溪河鯰魚”的人可謂是車水馬龍，絡繹不絕，形成了一道獨特的風景。
鯰魚棲居于熱帶、亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠中，我國東部各主要水系均有鯰魚分布，其中四川球溪地區盛產鯰魚，于是川菜中鯰魚的做法便推球溪地區的為正宗。球溪鎮位于成都和重慶之間，當地有一條河叫球溪河，是長江的支流，盛產鯰魚，當地家家戶戶喜食鯰魚。球溪人吃鯰魚講究取江中野生的鯰魚，現吃現殺。而野生鯰魚與人工養殖鯰魚的區別在于野生鯰魚是青綠色的，養殖鯰魚則是黑黝黝的。
球溪鯰魚的普遍做法是家常鰱魚，一般取3斤左右的鯰魚宰殺后洗凈，將魚切成條狀，用鹽、芡粉碼入味，再掛糊過油。加適量泡椒和泡姜炒香后，加料酒和適量的水，收干水分，起鍋前加些芹菜即成。做法并不復雜，但講究火候，所謂“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鯰魚”舉箸即可聞到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡魚香后散發的辣香，十分誘人。鯰魚肉入口細嫩無比，不嗜麻辣者也能盡享其味，送飯下酒皆宜。
除此之外，水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等都很受歡迎，其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果想大補，可來一個滋補火鍋仔，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調料，既有滋補效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗。
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