[宜賓燃面]詳細介紹 參加培訓
宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名稱由來有一說，因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。宜賓燃面選用當地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。
宜賓燃面的快速做法：面條煮到剛熟，用力甩干，撈入盛有化豬油、芽菜、蔥花、味精、醬油、精鹽等調味品的碗內，淋入燒至六成熱的豬油和勻即成。
操作要領：面不能耙，瀝干水分；油溫適度；醬油宜少。“紅燃”再加辣椒油；“糖燃”則只要白糖與化豬油，酌加雞絲、火腿絲則效果更佳；因為面淋熱油時發出響聲，猶如燃燒。
宜賓燃面的特點：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可作為佐餐小品，又可果腹小吃。不愧為巴蜀一絕！因其油重無水，引火即燃，故名燃面。不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。
宜賓人的面情結：
清晨的宜賓是寧靜而祥和的，當初升的太陽在天邊露臉的時候，整個城市還在沉睡之中。然而，大街小巷面館里的伙計們可不能偷懶睡覺，他們早早起來，打掃店鋪衛生，用大鐵鍋燒開水，準備蔥、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顧客的到來。宜賓人早晨有吃面條的習慣，宜賓面條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬、干筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個品種。其中最為出名的便是燃面了。在宜賓，你隨便走進哪家面館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。
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